燕之屋联合江南大学与南昌大学开展深度研究，行业率先系统性揭示燕窝核心奥秘

2025-07-25

近日，燕之屋联合中国食品科学领域的知名学府——江南大学与南昌大学平行开展了具有里程碑意义的深度研究，并取得了全球性的突破成果。本次研究率先系统性明确了燕窝的核心活性成分——燕窝蛋白的精细糖链结构，并科学证实了燕窝在抑制病原体、守护肠道健康方面，具有远超游离唾液酸的卓越生物学功能^①②^③。

揭秘燕窝的结构密码——独特且不可合成的糖基化修饰
长久以来，燕窝的价值常被简化为仅与唾液酸含量相关，然而，这仅仅是冰山一角，远非其价值的全貌。燕之屋此次研究的核心聚焦于关键概念——糖基化修饰。

蛋白质如同建筑的钢筋骨架，而糖基化修饰，则是在这骨架上进行的、极其精妙复杂的装修工程，通过连接上各式各样的糖链（聚糖），赋予蛋白质全新的、高级的生物学功能。研究率先系统性地揭示，燕窝蛋白质经历了自然界中罕见且复杂的重度糖基化修饰，形成了两种主要的糖链结构：N-聚糖和O-聚糖^①^③。

研究发现，燕窝的糖链结构呈现出高度的特异性，主要以末端带有唾液酸的复杂型两天线结构为主，部分还带有独特的含有分叉的N-乙酰氨基葡萄糖结构。燕窝蛋白质这种复杂的、以唾液酸为冠冕的糖链修饰，与其他任何常见食物来源的蛋白质（如牛奶、鸡蛋、大豆蛋白）截然不同，是其发挥独特生理活性的结构密码与价值核心^①。

图：典型的燕窝N-聚糖和O聚糖结构

从结构优势到功能卓越——燕窝的活性验证
燕窝独特的结构，正是其发挥卓越生物学功能的根本原因。研究发现，燕窝的糖基化修饰结构中，绝大多数的唾液酸，并非以游离的单体形式存在，而是作为糖链的末端，牢固地结合在蛋白质上，形成结合态唾液酸。研究表明，在抑制有害菌、病毒等病原体时，燕窝含有结合态唾液酸的糖基化修饰结构，其抑制效果显著强于等量的游离唾液酸单体^①。这证明了，燕窝的独特黄金结构，而非单一成分，才是真正守护机体健康的关键所在^①。

图：燕之屋、江南大学联合发表的研究论文，
展示燕窝聚糖结构及病原体抑制作用，优于游离唾液酸单体^②

南昌大学的研究充分描绘了这碗蕴含黄金结构的燕窝进入机体后奇妙的体内旅程。首先，研究证实，科学的炖煮工艺能够恰到好处地将燕窝的大分子蛋白分解为易于利用的小分子活性蛋白及糖肽，较大限度地释放其营养精华。其次，在小肠吸收的实验中发现，这些小分子活性蛋白及糖肽，其跨膜吸收效率更高，证明了机体能够高效地识别并吸收这种天然的黄金结构^②。

此外，一些燕窝成分进入结肠后，将化身为益生元。它们能被肠道菌群高效利用，促进肠道有益菌的生长，抑制肠道有害菌的生长^②，守护健康的肠道微生态。更重要的是，燕窝肠道消化物还能直接促进肠道上皮细胞增殖，加强肠壁的物理屏障^③，从而由内而外地构筑起一道坚固的健康防线。

一个健康的肠道屏障，意味着我们拥有了身体坚固、智能的防线，精准地执行着“吸收精华，抵御糟粕”的使命，确保营养物质被高效吸收，同时将肠道内有害物质牢牢阻挡在外，防止它们进入血液循环，引发全身性的健康问题。因此，燕窝对肠道屏障的直接守护作用，提升了机体保护力，实现真正由内而外的滋养。

图：燕之屋、南昌大学研究成果：燕窝可减弱不良因素导致的肠屏障损伤，
并增强肠道屏障的紧密连接^②

真正的价值不仅源于传统，更需要现代科学的严谨验证。燕之屋27年专注高品质燕窝，始终秉持着对科学的敬畏之心，将古籍智慧转化为现代实验室的精准数据。为了探索食用燕窝新价值，燕之屋建立燕窝研究院，下设燕窝肽研究中心以及燕窝护肤品研究中心，促进燕窝的基础研究以及营养功效等科学范畴的科研活动。燕之屋也是行业内率先拥有CNAS认可实验室的燕窝专营企业，可以面向全球出具专业有效的报告。此次，燕之屋联合两大高校的科研成果，成功地将前沿的研究与燕窝的实际价值紧密结合。不再是泛泛而谈滋补价值，而是运用精准的科学语言和确凿的实验数据，向消费者证明：燕窝的珍贵，在于其天然、复杂、不可复制的结构。

图：燕之屋燕窝研究院

燕之屋联合江南大学与南昌大学开展深度研究，率先系统性揭示燕窝核心奥秘，是燕之屋致力于科研实践道路上的又一突出成果。燕之屋将继续坚持守正创新，提高科研综合实力，推进燕窝行业技术革新，让传承千年的智慧^④，拥有现代科学的坚实证据；让深奥的科研成果，真正落地成为消费者看得见、感受得到的健康福祉。

①江南大学研究报告《燕窝唾液酸糖肽的结构解析及生物活性挖掘》
②.食源唾液酸糖肽糖基化修饰对病原微生物和老人肠道菌群的影响[J/OL].食品与发酵工业,1-15[2025-07-25].
③南昌大学研究报告《燕窝的消化吸收过程与燕窝的糖谱解析及其益生元活性、肠屏障保护功能评价》
④早在唐代我国就已用瓷器与北婆罗洲大尼亚岩洞所产的燕窝进行物对物的交换，交换品也成为了宫廷的御用珍品。《药物与人》August 2000（Vol13）P349