燕之屋携手高校展开科研合作，揭示科学炖煮高效解锁燕窝深层营养

2025-08-14

在燕窝千年^①的滋养史中，“炖煮工艺”是连接珍稀原料与人体吸收的核心纽带。从古时文火慢炖的家庭智慧，到现代工业精准温控的创新突破，炖煮工艺的演变背后，藏着一个关乎营养本质的关键命题：炖煮工艺的革新是否仅解决了产品存贮与便捷的痛点，抑或是从深层次影响了燕窝的吸收效率与营养价值？

为此，燕之屋携手在食品科学领域享有国际盛誉的江南大学展开深度科研合作，完成了多项意义深远的系统性研究。研究显示，科学的炖煮工艺，绝非简单的加热熟化，而是一场在分子层面精准、高效地解锁燕窝深层营养的精密反应。通过适当温度的炖煮，不仅可以使微生物灭杀更彻底，使产品达到商业无菌状态，更能提升燕窝的消化效率，同时还能激活更多活性成分，该研究结果已在国际权威SCI期刊上发表^②^③。

图：研究论文“Identification,screening and transepithelial transport of ACE inhibitory
peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest
（燕窝消化后衍生的ACE抑制肽的鉴定、筛选及跨上皮转运）”

从“保障安全”奠定科学炖煮的首要意义
在探讨食物营养价值之前，安全性是不可逾越的底线。燕之屋联合江南大学等高校开展的研究，系统性地对比了多梯度炖煮温度对燕窝安全性的影响（如90℃、95℃、100℃、115℃、121℃等炖煮温度，其中100℃及以下温度为传统的炖煮方式）。研究发现，传统的炖煮方式可能适用于即时享用，然而当这一传统方法被应用于需要具有保质期的工业化即食燕窝产品时，对食品中微生物的要求就愈发严格——传统的炖煮方式无法完全杀灭燕窝中存在的微生物，达不到“灭菌彻底”，如果存储不当则可能为消费者的食用安全埋下隐患^③。

燕之屋采用的115℃、121℃的炖煮工艺，能够使即食燕窝产品达到灭菌彻底状态^③，确保产品在整个保质期内微生物的安全性，为消费者构筑起第一道“安心防线”。

从“难消化”到“易消化”，适当高温的炖煮解锁营养通路
从安全到营养，研究深化对于燕窝蛋白特性的深刻理解。作为燕窝干重占比超60%的关键成分，燕窝蛋白以独特的糖蛋白形态存在，未经充分处理时难以被人体消化系统高效消化和吸收，导致营养价值无法充分发挥。

这正是燕窝炖煮工艺的核心之一：通过精准热能打开燕窝蛋白结构。燕之屋的研究系统性地对比多梯度炖煮温度对燕窝消化特性的影响，得出了第一个关键性结论：在适当范围内提升炖煮温度，燕窝的蛋白质与唾液酸消化率随之显著提高。研究数据显示，经过115℃炖煮的燕窝，其蛋白质消化率和唾液酸消化率，分别是传统炖煮燕窝的1.3倍和1.8倍^④。这一结果意味着，适当的热能输入，能够更有效地改变燕窝蛋白复杂的空间结构，使其在胃肠环境中更易被消化酶所识别和剪切，实现消化率的提升^④。

图：研究论文“热处理工艺对燕窝消化特性的影响”

此外，研究进一步证实，115℃及以上的炖煮条件下，燕窝经消化后的唾液酸中近50%是以“聚糖态唾液酸”的形式存在^④，该形态与母乳中唾液酸的存在形式更为接近，更有利于人体的识别与利用^④。

从“基础”到“活性”，适当高温的炖煮激活珍稀生物活性分子
如果说提升基础营养的消化率是开启燕窝滋养宝库的第一道门，那么研究的进一步深入则揭示了，科学的炖煮工艺更是激活宝库中沉睡珍宝的关键钥匙。

此前的研究已经初步表明，在适当高温的炖煮条件下，燕窝能够转化并释放出更多种类的珍稀生物活性物质，例如对婴幼儿早期神经系统、智力发育起关键作用的3’-唾液酸乳糖，以及具有强抗氧化能力的谷胱甘肽^⑤⑥。这些宝贵成分在传统炖煮的燕窝中含量较低。这明确指出了一个方向：炖煮工艺的优化，是解锁燕窝更高维度健康价值的核心之一。

而燕之屋本次与江南大学合作发表的权威SCI论文，则在这一认知基础上实现了更深层次的突破。研究表明，121℃炖煮工艺不仅使燕窝蛋白更易被消化，更在此基础上促进了具有特定生理功能的小分子活性肽的释放^②。具体实验数据显示，经过121℃炖煮的燕窝，相较于传统炖煮的燕窝，活性肽的数量增加了27.2%，含量上升了27.3%，同时，其ACE（血管紧张素转化酶）抑制活性提升了28.6%^②。ACE抑制活性是现代健康科学中公认的一项重要生物功能，代表着有助于维持健康血压水平、保护心血管系统健康的潜力^②。这项研究结果通过量化数据揭示了，科学的炖煮工艺能够增加燕窝中特定活性物质的含量，同时增强燕窝在特定健康领域的生物活性潜力。

图：不同炖煮温度燕窝消化后的ACE抑制活性及活性肽情况^②

从“有效”到“可达”，吸收转化的闭环
至此，研究已经表明，适当高温的炖煮工艺能让燕窝“更好消化”“营养更丰富”。然而，一个关键问题仍需解答：这些燕窝中的营养物质是否能穿过严密的肠道屏障，进入人体循环系统，进而发挥其作用？

为此，研究进一步以鉴定得到的燕窝中的ACE抑制活性肽为标志物进行了吸收实验。结果表明，燕窝中的ACE抑制活性肽表现出优异的肠道通透性，显著强于同类报道的活性肽，能够以完整的形态，成功地穿透肠道上皮细胞层^②。更深入的研究表明，细胞旁途径是燕窝ACE抑制活性肽的主要运输、吸收途径^②，这是燕窝能够被有效吸收并在体内发挥活性的基础。这些研究结果意味着，燕窝中的营养物质确实能够被吸收和利用^②。

图：燕窝中ACE抑制活性肽的跨上皮转运^②

通过与江南大学的一系列系统性、递进式科学研究，可以明确，燕之屋所坚持的炖煮工艺，是基于科学基础的优势选择。这些工艺不仅为了满足包括商业无菌在内的安全的标准，更是一种科学策略，旨在尽可能释放燕窝的营养价值。这些工艺系统性地解决了燕窝滋养的四大核心环节：保障“安全性”，提升“消化率”，激活“活性物”，提高“可吸收性”。未来，燕之屋将继续深化与专业科研机构的合作，持续推动燕窝行业的科学化、标准化发展，为消费者提供更精准、高效的滋养方案，引领传统滋补品迈向创新科技赋能的新纪元。

①早在唐代我国就已用瓷器与北婆罗洲大尼亚岩洞所产的燕窝进行物对物的交换，交换品也成为了宫廷的御用珍品。《药物与人》August 2000（Vol13）P349
②Identification, screening and transepithelial transport of ACE inhibitory peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest[J]. Food Bioscience, 2025: 106961.
③研究报告《针对燕窝原料及成品品质保障的热处理新工艺开发》
④热处理工艺对燕窝消化特性的影响[J].福建轻纺,2023,(10):8-13+19.
⑤Determination of 3′-Sialyllactose in Edible Bird’s Nests and the Effect of Stewing Conditions on the 3′-Sialyllactose Content of Edible Bird’s Nest Products[J]. Molecules, 2023, 28(4): 1703.
⑥Determination of glutathione in ready-to-eat edible bird's nest using a novel LC-MS method[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 128: 106082.

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